Fassbier, auch Fassbier genannt, ist eine Art aseptisch gefiltertes und aseptisch abfüllendes Bier ohne Pasteurisierung oder Hochtemperatur-Sofortdesinfektion.Es enthält reichhaltige Aminosäuren, Kohlenhydrate, anorganische Salze, eine Vielzahl von Vitaminen und eine Vielzahl aktiver Enzyme, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern können
Fassbier gehört zur gehobenen Bierklasse.Filtration und Sterilisation ist das Schlüsselglied der Produktion.Die Membrantrenntechnik kann durch das Siebprinzip alle Arten von Nährstoffen in Lebensmitteln vollständig zurückhalten.Bei der Herstellung von Fassbier ist die erzeugte Flüssigkeit klarer und transparenter, die Blasenretention ist länger und der empfindliche Protein- und Kältetrübungsindex ist um mehr als 30% niedriger als bei der Filtration der Tausendererde.Die unvermeidliche Membranverschmutzung beeinträchtigt jedoch die Filtrationsleistung erheblich, und die stabile Gleichgewichtspassschicht beträgt nur etwa 10 l/(m²/h), was die Anwendung der Membranfiltrationstechnologie in der Bierherstellung einschränkt.
Die experimentelle Methode
Die Porengrößenverteilung der PVDF-Membran wurde mit einem selbst hergestellten Porengrößenverteilungstester mit Blasenpunkt-Velocity-Methode bestimmt.Das kreisförmige Diaphragma wird von dem trockenen Film abgeschnitten, in tausend Einweichflüssigkeiten eingeweicht, bis es durchscheinend ist, entfernt und mit Filterpapier getrocknet und dann zum Nachweis auf dem Detektor ausgebreitet.Die Tränklösung war Isopropanol und die Druckquelle war Stickstoff.
Für die Messung des Kontaktwinkels wurde ein quadratisches Diaphragma von 2 cm x 2 cm geschnitten, auf dem Objektträger befestigt und zum Nachweis auf den Probentisch gelegt.Der Kontaktwinkel von Wassertröpfchen von der Oberfläche des Films bis zum vollständigen Verschwinden wurde aufgezeichnet.
Die oberen und unteren Oberflächen der repräsentativen Folienproben wurden jeweils mit leitfähigem Klebstoff an dem Probentisch befestigt.Die Querschnitte wurden eingefroren und mit flüssigem Stickstoff abgeschreckt, und die Querschnitte wurden mit leitfähigem Klebstoff auf dem Probentisch befestigt.Die Proben wurden im Vakuum eingeschlossen und zur Beobachtung auf die elektronenmikroskopische Plattform gelegt.
Mikrobenzahl E. coli-Zahl: Nehmen Sie die zu testende Probe, siehe GB4789.3-2010 zum Testen.Gesamtzahl der Kolonien von Fassbier: Fassbierproben wurden vor und nach der Filtration entnommen und gemäß GB4789.2-2010 getestet.Hefezählung: Fassbierproben vor und nach der Filtration entnehmen, siehe GB4789.15
Die hydrophile pvdf-n- oder pvdf-f-Mikrofiltrationsmembran wurde in den Membranpool gegeben und 20 Minuten lang mit Hochdruckdampf bei 121 °C sterilisiert.Eine selbstgebaute Filtervorrichtung (siehe Abbildung 1) wurde verwendet, um die Variation des Fassbierfiltrationsflusses mit der Filtrationszeit unter einer Filtrationsabstoßungskraft von 100 kPa zu messen, und der experimentelle Prozess wurde in Abbildung 2 gezeigt. Der erste Filtrationsprozess der neuen Membran ist bezeichnet als C. Nach dem Filtrieren für einen Zeitraum, bis die Membranflussdämpfung einen stabilen Wert erreichte, wurde die Membran gereinigt, um den Membranfluss zurückzugewinnen, und die gereinigte Membran wurde weiter zum Filtrieren von Zapfbier verwendet.Die ersten vier Zyklen der Membranreinigung wurden mit Wasser gewaschen, und die letzten vier Zyklen wurden abwechselnd mit 0,05 mol/l NaOH-Lösung, 0,05 mol/l HCl-Lösung und Wasser gewaschen.
Postzeit: 15. September 2022