Točené pivo, také známé jako výčepní pivo, je druh asepticky filtrovaného a asepticky plněného piva bez pasterizace nebo vysokoteplotní okamžité dezinfekce.Obsahuje bohaté aminokyseliny, sacharidy, anorganické soli, řadu vitamínů a řadu aktivních enzymů, které mohou zvýšit chuť k jídlu a podpořit trávení.
Točené pivo patří do vysoké třídy piv.Filtrace a sterilizace je klíčovým článkem výroby.Technologie membránové separace dokáže zcela zadržet všechny druhy živin v potravinách pomocí principu screeningu.Při použití na výrobu výčepního piva je vyrobený likér čistší a průhlednější, retence bublin je delší a index citlivého proteinu a studeného zákalu je o více než 30 % nižší než u filtrace tisícihlavé zeminy.Nevyhnutelné znečištění membrány však vážně ovlivňuje výkon filtrace a stabilní rovnovážná propustná vrstva je pouze asi 10 l/(m²/h), což omezuje použití technologie membránové filtrace při výrobě piva.
Experimentální metoda
Distribuce velikosti pórů PVDF membrány byla stanovena pomocí testeru distribuce velikosti pórů metodou bublinového bodu – rychlosti.Kruhová membrána se odřízne od suchého filmu, namočí se do tisíce namáčecí kapaliny, dokud nebude průsvitná, odstraní se a vysuší filtračním papírem a poté se rozprostře na detektor pro detekci.Namáčecím roztokem byl isopropanol a zdrojem tlaku byl dusík.
Pro měření kontaktního úhlu byla odříznuta čtvercová membrána o rozměrech 2 cm x 2 cm, upevněna na podložní sklíčko a umístěna na vzorkový stůl pro detekci.Byl zaznamenán kontaktní úhel, kdy kapičky vody z povrchu filmu úplně zmizely.
Horní a spodní povrchy reprezentativních vzorků filmu byly připevněny ke stolu vzorků vodivým lepidlem.Příčné řezy byly zmraženy a zchlazeny kapalným dusíkem a příčné řezy byly připevněny ke stolu vzorků vodivým lepidlem.Vzorky byly uzavřeny ve vakuu a umístěny na platformu elektronového mikroskopu pro pozorování.
Počet mikrobů Počet E. coli: Odeberte vzorek, který chcete testovat, pro testování viz GB4789.3-2010.Celkový počet kolonií čepovaného piva: Vzorky čepovaného piva byly odebrány před a po filtraci a testovány podle GB4789.2-2010.Počet kvasinek: Odeberte vzorky točeného piva před a po filtraci, viz GB4789.15
Hydrofilní mikrofiltrační membrána pvdf-n nebo pvdf-f byla vložena do membránového bazénu a sterilizována vysokotlakou párou o teplotě 121 °C po dobu 20 minut.Vlastní filtrační zařízení (viz obrázek 1) bylo použito k měření změn průtoku filtrace čepovaného piva s dobou filtrace při odpudivé síle filtrace 10 kPa a experimentální proces byl znázorněn na obrázku 2. První proces filtrace nové membrány je označeno jako C. Po filtrování po dobu, dokud útlum membránového toku nedosáhl stabilní hodnoty, byla membrána vyčištěna, aby se obnovil membránový tok, a vyčištěná membrána pokračovala ve filtrování čepovaného piva.První čtyři cykly čištění membrán byly promyty vodou a poslední čtyři cykly byly promyty střídavě 0,05 mol/l roztokem NaOH, 0,05 mol/l roztokem HCl a vodou.
Čas odeslání: 15. září 2022